Côtes levées de porc BBQ
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Côtes levées de porc BBQ

  • Préparation
    25 minutes
  • Cuisson
    3 hours
  • Portions
    8
  • De l'expérience
    Moyen
  • Pas d’évaluation
  • Pas de commentaire
  • Par Karina

Ingrédients

Côtes levées:

  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre demerara Rogers
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sel casher
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chipotle
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de moutarde
  • 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séché
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 côtes levées de dos (environ 4 lb/2 kg)
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de pomme

Sauce BBQ:

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chipotle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre du moulin1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre du moulin
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l'ancienne
  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1/2 tasse (250 ml) de sucre demerara Rogers
  • 1/3 tasse (75 ml) vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire

Étapes

  1. Côtes levées : Mélanger le sucre avec le sel, la poudre de chipotle, la poudre d'ail, l'oignon, le poivre, le cumin, la poudre de moutarde, les feuilles de thym, la cannelle et piment de la Jamaïque. Frotter le mélange partout sur les côtes de porc. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Disposer les côtes sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille. Mélanger le jus de pomme avec 1/2 tasse (125 ml) d'eau; verser sur les côtes. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2 heures.
  3. Sauce BBQ : Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment jalapeño, la poudre de chipotle, le sel et le poivre. Cuire 3 à 5 minutes, en remuant souvent.
  4. Incorporer le ketchup, le sucre, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la moutarde. Porter à ébullition. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaisse.
  5. Retirer la feuille d'aluminium des côtes et les badigeonner de la sauce barbecue. Cuire au four, non couvert et en arrosant les côtes avec la sauce barbecue toutes les 30 minutes, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Couper en portions de trois os et les disposer sur un plat de service.
  6. Astuce : Remplacez le jus de pomme et l'eau avec de la bière !